{"id":35991,"date":"2026-07-21T12:41:39","date_gmt":"2026-07-21T12:41:39","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/?p=35991"},"modified":"2026-07-21T12:41:39","modified_gmt":"2026-07-21T12:41:39","slug":"el-mundial-del-alfajor-y-la-primera-indicacion-geografica-para-un-alfajor-santa-maria-de-yokavil-busca-proteger-la-identidad-del-alfajor-de-capia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/2026\/07\/21\/el-mundial-del-alfajor-y-la-primera-indicacion-geografica-para-un-alfajor-santa-maria-de-yokavil-busca-proteger-la-identidad-del-alfajor-de-capia\/","title":{"rendered":"El Mundial del Alfajor y la primera Indicaci\u00f3n\u00a0Geogr\u00e1fica para un alfajor: Santa Mar\u00eda de Yokavil busca proteger la identidad del Alfajor de Capia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el marco de la 5.\u00aa Fiesta de la Capia, Santa Mar\u00eda (Catamarca) se realiza una serie de jornadas de evaluaci\u00f3n sensorial y relevamiento de opini\u00f3n destinadas a fortalecer el expediente t\u00e9cnico para la obtenci\u00f3n de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) del Alfajor de Capia de Santa Mar\u00eda de Yokavil, un reconocimiento que busca proteger su receta tradicional, resguardar su origen y poner en valor la identidad productiva y cultural del territorio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De \u00e9sta manera, se convierte en el primer alfajor en obtener una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, marcando un hecho hist\u00f3rico para la industria alfajorera y un nuevo paso en el reconocimiento de los productos regionales argentinos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto es impulsado por los productores del Departamento de Santa Mar\u00eda, los municipios de Santa Mar\u00eda y San Jos\u00e9, el Ministerio de Desarrollo Productivo de Catamarca, la Universidad Nacional de Catamarca (UNCa) y la Direcci\u00f3n Nacional de Alimentos y Desarrollo Regional de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte del equipo t\u00e9cnico participa el Licenciado en Tecnolog\u00eda de Alimentos Juan Jos\u00e9 Soria, director t\u00e9cnico del Campeonato Mundial del Alfajor, quien tiene a su cargo la coordinaci\u00f3n del proceso de an\u00e1lisis sensorial. Su trabajo consiste en dirigir la identificaci\u00f3n, descripci\u00f3n y validaci\u00f3n de los atributos que distinguen al Alfajor de Capia de Santa Mar\u00eda de Yokavil y que conforma el sustento t\u00e9cnico del expediente de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las jornadas t\u00e9cnicas se desarrollan los d\u00edas 10 y 11 de julio e incluyen sesiones de an\u00e1lisis sensorial, evaluaci\u00f3n t\u00e9cnica y relevamientos estad\u00edsticos. Posteriormente, durante la Fiesta de la Capia, se realizan encuestas abiertas al p\u00fablico para medir el grado de reconocimiento y prestigio que posee este producto entre consumidores y visitantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Alfajor de Capia de Santa Mar\u00eda ya cuenta con el respaldo de la Ley Provincial N.\u00ba 5.851, que lo declara Patrimonio Cultural Inmaterial de Catamarca. Su identidad est\u00e1 estrechamente vinculada al ma\u00edz capia cultivado en el Valle de Yokavil, a m\u00e1s de 1.800 metros sobre el nivel del mar, y a un saber hacer transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la organizaci\u00f3n destacan: &#8220;Lo que buscamos con estas acciones no es solo completar un formulario, sino construir un acuerdo social donde el mercado y los consumidores validen lo que Santa Mar\u00eda sabe desde hace generaciones: que nuestra capia guarda la identidad de nuestra tierra&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La revoluci\u00f3n del alfajor<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La b\u00fasqueda de la primera Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica para un alfajor es tambi\u00e9n una muestra del momento hist\u00f3rico que atraviesa la industria alfajorera. En pocos a\u00f1os, el alfajor dej\u00f3 de ser considerado \u00fanicamente un producto de kiosco para transformarse en uno de los principales embajadores gastron\u00f3micos y culturales de Argentina, con recetas que expresan la identidad de cada regi\u00f3n, el empleo de ingredientes aut\u00f3ctonos y una creciente valorizaci\u00f3n del patrimonio alimentario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este cambio ha sido acompa\u00f1ado por la profesionalizaci\u00f3n del sector, el desarrollo de herramientas de evaluaci\u00f3n de calidad, la investigaci\u00f3n sensorial y la creciente articulaci\u00f3n entre productores, universidades, organismos p\u00fablicos y especialistas. En ese proceso, el Campeonato Mundial del Alfajor se consolid\u00f3 como uno de los principales espacios de encuentro, difusi\u00f3n e innovaci\u00f3n de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Juan Sardella, director general del Campeonato Mundial del Alfajor, la iniciativa de Santa Mar\u00eda representa un ejemplo concreto de esa transformaci\u00f3n. &#8220;La b\u00fasqueda de la primera Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica para un alfajor es el reflejo de una verdadera revoluci\u00f3n que vive la industria. El Campeonato Mundial del Alfajor ayud\u00f3 a abrir una nueva etapa para el sector, donde hoy cientos de emprendedores innovando, recuperando recetas tradicionales y desarrollando nuevos alfajores. Esa transformaci\u00f3n puede verse cada a\u00f1o en nuestra Expo, que re\u00fane a m\u00e1s de 120 expositores, tres escenarios y un espacio especialmente pensado para los ni\u00f1os. Hoy el alfajor dej\u00f3 de ser<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">solamente un producto de kiosco para convertirse en un s\u00edmbolo de identidad, cultura, turismo y desarrollo productivo.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La organizaci\u00f3n invita a toda la comunidad y a los turistas que visiten Santa Mar\u00eda durante el receso invernal a participar de las encuestas del 12 de julio, contribuyendo as\u00ed a la construcci\u00f3n del expediente que busca otorgar al Alfajor de Capia el m\u00e1ximo reconocimiento de origen para un producto regional.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"286\" height=\"245\" src=\"http:\/\/diarioahora.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/patt-x-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-35777\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"901\" height=\"264\" src=\"http:\/\/diarioahora.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/patt2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-610\" srcset=\"https:\/\/diarioahora.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/patt2.jpg 901w, https:\/\/diarioahora.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/patt2-300x88.jpg 300w, https:\/\/diarioahora.com.ar\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/patt2-768x225.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 901px) 100vw, 901px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marco de la 5.\u00aa Fiesta de la Capia, Santa Mar\u00eda (Catamarca) se realiza una serie de jornadas de evaluaci\u00f3n sensorial y relevamiento de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35992,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-35991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad","entry","double"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Alfajor-de-CAPIA_IA1.png","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35991"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35991\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35993,"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35991\/revisions\/35993"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diarioahora.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}