En el marco de la 5.ª Fiesta de la Capia, Santa María (Catamarca) se realiza una serie de jornadas de evaluación sensorial y relevamiento de opinión destinadas a fortalecer el expediente técnico para la obtención de la Indicación Geográfica (IG) del Alfajor de Capia de Santa María de Yokavil, un reconocimiento que busca proteger su receta tradicional, resguardar su origen y poner en valor la identidad productiva y cultural del territorio.
De ésta manera, se convierte en el primer alfajor en obtener una Indicación Geográfica, marcando un hecho histórico para la industria alfajorera y un nuevo paso en el reconocimiento de los productos regionales argentinos.
El proyecto es impulsado por los productores del Departamento de Santa María, los municipios de Santa María y San José, el Ministerio de Desarrollo Productivo de Catamarca, la Universidad Nacional de Catamarca (UNCa) y la Dirección Nacional de Alimentos y Desarrollo Regional de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Como parte del equipo técnico participa el Licenciado en Tecnología de Alimentos Juan José Soria, director técnico del Campeonato Mundial del Alfajor, quien tiene a su cargo la coordinación del proceso de análisis sensorial. Su trabajo consiste en dirigir la identificación, descripción y validación de los atributos que distinguen al Alfajor de Capia de Santa María de Yokavil y que conforma el sustento técnico del expediente de Indicación Geográfica.
Las jornadas técnicas se desarrollan los días 10 y 11 de julio e incluyen sesiones de análisis sensorial, evaluación técnica y relevamientos estadísticos. Posteriormente, durante la Fiesta de la Capia, se realizan encuestas abiertas al público para medir el grado de reconocimiento y prestigio que posee este producto entre consumidores y visitantes.
El Alfajor de Capia de Santa María ya cuenta con el respaldo de la Ley Provincial N.º 5.851, que lo declara Patrimonio Cultural Inmaterial de Catamarca. Su identidad está estrechamente vinculada al maíz capia cultivado en el Valle de Yokavil, a más de 1.800 metros sobre el nivel del mar, y a un saber hacer transmitido de generación en generación.
Desde la organización destacan: “Lo que buscamos con estas acciones no es solo completar un formulario, sino construir un acuerdo social donde el mercado y los consumidores validen lo que Santa María sabe desde hace generaciones: que nuestra capia guarda la identidad de nuestra tierra”
La revolución del alfajor
La búsqueda de la primera Indicación Geográfica para un alfajor es también una muestra del momento histórico que atraviesa la industria alfajorera. En pocos años, el alfajor dejó de ser considerado únicamente un producto de kiosco para transformarse en uno de los principales embajadores gastronómicos y culturales de Argentina, con recetas que expresan la identidad de cada región, el empleo de ingredientes autóctonos y una creciente valorización del patrimonio alimentario.
Este cambio ha sido acompañado por la profesionalización del sector, el desarrollo de herramientas de evaluación de calidad, la investigación sensorial y la creciente articulación entre productores, universidades, organismos públicos y especialistas. En ese proceso, el Campeonato Mundial del Alfajor se consolidó como uno de los principales espacios de encuentro, difusión e innovación de la industria.
Para Juan Sardella, director general del Campeonato Mundial del Alfajor, la iniciativa de Santa María representa un ejemplo concreto de esa transformación. “La búsqueda de la primera Indicación Geográfica para un alfajor es el reflejo de una verdadera revolución que vive la industria. El Campeonato Mundial del Alfajor ayudó a abrir una nueva etapa para el sector, donde hoy cientos de emprendedores innovando, recuperando recetas tradicionales y desarrollando nuevos alfajores. Esa transformación puede verse cada año en nuestra Expo, que reúne a más de 120 expositores, tres escenarios y un espacio especialmente pensado para los niños. Hoy el alfajor dejó de ser
solamente un producto de kiosco para convertirse en un símbolo de identidad, cultura, turismo y desarrollo productivo.”
La organización invita a toda la comunidad y a los turistas que visiten Santa María durante el receso invernal a participar de las encuestas del 12 de julio, contribuyendo así a la construcción del expediente que busca otorgar al Alfajor de Capia el máximo reconocimiento de origen para un producto regional.
